Xanthan Gum von Buxtrade
Art.Nr. 6534-1
EAN: 2500001322548
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Produktbeschreibung
Xanthan Gum
Xanthan (E 415) 100g von Buxtrade ist ein natürlicher, geschmacksneutral Ballaststoff und ein Verdickungs- und Geliermittel. Xanthan hat eine gute Löslichkeit in heißem und kaltem Wasser. Wird Xanthan einer Flüssigkeit hinzugefügt, bildet sich eine geleeartige Masse. Verwendet wird Xanthan für Backwarenherstellung, Desserts, Eisherstellung, Gelee, Marmelade, Konfitüre, Suppen, Saucen, Ketchup, Mayonaise. Auch bei der Herstellung von Säuglingsnahrung, Kosmetika und Medizinprodukten wird Xanthan eingesetzt. In Kombination mit Johannesbrotkernmehl und Xanthan bildet sich ein gummiartiges Gelee.
Xanthan bietet viele Vorteile bei der Backwarenherstellung. Während der Teigbereitung sorgt eine Zugabe von 0,05-0.25% (auf die Gesamtmenge berechnet) für einen glatteren Teig. Der Teig spritzt nicht so leicht beim Einfüllen in die Formen. Aufgrund ihres Gewichts sinken Schokoladenstückchen, Fruchtstückchen oder Nüsse in der Backform häufig nach unten, durch Zugabe von Xanthan bleiben die Früchte oder Nüsse fast an der Oberfläche.Hervorzuheben ist, dass Xanthan als Rohstoffsubstitut eingesetzt und kostensenkend wirken kann; zum Beispielals Ersatz von Weizenmehl.
Xanthan ist in der Lage, die wichtigsten funktionellen Eigenschaften des Glutens, nämlich das Bindevermögen, die Elastizität und das Gashaltevermögen, zu imitieren.
Bei der Herstellung von glutenfreien Broten, Kuchen und Muffins erhöht die Verwendung von Xanthan den Kohlendioxid-Anteil, was das Volumen von Kuchen und Broten erhöht. Struktur und Textur verbessern und stabilisieren sich aufgrund der größeren und einheitlicheren Gasbläschen. Die glutenfreien Backwaren bleiben länger frisch und zart und durch das Wasserbindevermögen auch länger haltbar.
Dosierung: 2-3g Xanthan auf 100 ml Flüssigkeit. Für Eisherstellung: 1-1,5g auf 250 ml Milch. Für glutenfreie Brote wird Xanthan in Mengen von 1-2% (bezogen auf die Gesamtmenge)
Inhalt: 100g (verpackt in wiederverschließbarer Papierverpackung)
Zutaten:
Xanthan Gum
Nährwertangaben pro 100g:
Energie: 810 kJ / 193 kcal
Fett: 0,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,0 g
Kohlenhydrate: 4,60 g
davon Zucker: 0 g
Ballaststoffe: 77,50 g
Eiweiß: 5,00 g
Salz: 0,00 g
Lagerhinweise:
Kühl und trocken lagern.
Ursprung / Herkunft:
Deutschland
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Buxtrade GmbH
An den Geestbergen 1
21614 Buxtehude
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